食感がいのち


ニョッキと言えば

そのちょっと前に作ったのは

ヴァッレダオスタ州の蕎麦粉のニョッキ



最近、気のせいか

ニョッキを作るのが好きなようで

結構な頻度で

レッスンでニョッキをご提案しています。




レッスンの度に

言っていますが

イタリアのニョッキは

柔らかさ、食感が命です。



柔らかいニョッキこそが

美味しいニョッキ




私が言いはじめたのではなく

昔働いていたお店のシェフの

教えです。



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